MARZO 2017: I GRANDI APPUNTAMENTI DI VILLA SIGNORINI
GIORNATA INTERNAZIONALE DELLA DONNA 2017
(08 MARZO 2017)
Mulieres malum necessarium
La donna è un male necessario
(Aulo Gellio)
Villa Signorini ha deciso di festeggiare l’8 Marzo 2017 l’altra metà del cielo con una serata tinta di giallo come le mimose e con un menù tutto al femminile ad opera del nostro chef Francesco Paolo Luise.
La donna è stata sempre, nel bene e nel male, la protagonista della storia dell’umanità. Storie di violenza ed emarginazione, purtroppo, sono ancora nelle cronache di tutti i giorni. Per esorcizzarle, ben venga la “Festa della Donna” anche se non ce n’era bisogno perché ogni giorno la donna va festeggiata, senza di lei noi ci sentiamo persi ed inutili.
Non vogliamo deludervi ma da noi non troverete palestrati camerieri in mutande ma certamente potrete divertirvi anche un po’ sopra le righe.
SUA MAESTA’ IL BACCALA’
(DA VENERDI’ 17 A DOMENICA 19 MARZO 2017)
Vi invitiamo ad assaggiare “O’ pezzullo e’ baccalà”
Napoli e l’entroterra della sua provincia hanno sempre dedicato al baccalà un posto privilegiato in tavola, sia che si scelga “O’ mussillo” o che si preferisca “O’ cureniello e’ stocco”.
Il primo, polposo e morbido come le labbra di una giovane donna, si presta ad essere fritto, il secondo, di colore più ambrato e meno polputo, si presta ad essere lessato e condito con aglio, olio e prezzemolo e delizia i palati di tutti i buongustai.
Da cibo povero ora è diventato materia prima per titolati chef che lo preparano in tutte le salse. Innumerevoli, poi, sono diventati i locali con menù dedicato interamente al baccalà. Su tutti regna sovrana Somma Vesuviana gemellata con un paesino della Norvegia.
Il nostro chef Francesco Paolo Luise vi preparerà “o’ meglio pezzullo e’ baccalà”, venite e non vi pentirete.
Ci siamo accorti che durante il weekend dedicato al baccalà cade la Festa del Papà. Lungi da noi ipotizzare un nesso fra le due cose (papàbaccalà) ma io ricordo che, a volte, il mio Papà prima di andare al lavoro diceva a mia madre: “Anita mo facisse stasera nu pezzullo e baccalà comm me piace a mè ?”.
LE BOLLICINE DEL SUD TIROLO
(VENERDI’ 24 MARZO 2017)
Il nostro mentore del mondo del vino Ernesto Lamatta (delegato AIS Comuni Vesuviani) ci ha proposto (e noi, in verità, subito abbiamo subito accettato) di dedicare un appuntamento alle bollicine italiane.
Vi preghiamo di mettere da parte le bottiglie di Dom Ruinart, Krug, Laurent Perrier, Dom Perignon ottimi champagne buoni anche, come si dice a Napoli, per “spararsi la posa” e di tuffarvi in una coppa di superbo spumante italiano fresco, gradevole e con un perlage fine e persistente che vi delizierà.
APPUNTAMENTO CON LO CHEF ANTONIO TUBELLI
(VENERDI’ 31 MARZO 2017 SERATA A 4 MANI CON IL NOSTRO CHEF FRANCESCO PAOLO LUISE)
Ghiotto è questo appuntamento come ghiotta la cucina di Antonio Tubelli custode severo della nostra tradizione e severo ricercatore di eccellenti materie prime
Oltre venti anni fa Antonio apre un suo spazio in zona Chiaia: il “Pozzo”, locale dove si faceva ricerca di ricette campane dimenticate come la squisita “frittata di scammaro”, nata da una idea del Cavalcanti. Esaurita questa esperienza, Antonio crea un piccolo scrigno dove, con l’aiuto del fratello Lucio, forniva agli avventori selezionati prodotti e piatti da asporto degni di un gran gourmet. Non contento aderisce all’invito dell’ingegnere Scudieri ed approda ad “Eccellenze Campane” dove i suoi fritti ottengono ulteriore gloria. Fra un fritto e l’altro, trova il tempo per preparare la cena all’Ambasciatore americano all’Expo di Milano e a sua fama varca l’Oceano.
In occasione di uno stage a Milano dimostrò che non esisteva solo il risotto allo zafferano (milanese) ma anche riso e patate, riso e verze, riso e fagioli ed uno dei suoi piatti forti: il superbo sartù di riso. Ora l’età si fa sentire (mi dispiace Antò ma è così), ha abbandonato tutto e dice di volersi riposare. E’ richiesto, intanto, su tutto il territorio nazionale per consulenze e siamo sicuri che sta già progettando un suo ritorno. Il vecchio leone, ce lo auguriamo, perde il pelo ma non il vizio.
(a Cura di Vittorio Cilenti)
I NOSTRI MENU’
Antipastino della Tradizione Napoletana Fritto e al Forno
Poker di Pizzette:
Patate, Mozzarella e Mais
Melanzane
Zucchine
Friarielli
Fantasia di Piccola Friggitoria:
Crocché vari gusti e mini supplì
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Mezzo Pacchero Carciofi e Salciccia con Concassé di Pomodori
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Fagottino di Maialino Ripieno con Scarole Olive e Capperi
Patate con cipolla Ramata e Pomodorini
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Torta Mimosa e Brindisi Augurale
Caffè
Acque Minerali
Aglianico del Beneventano
A SOLI 25 EURO A PERSONA
Piccola Entrée
Carpaccio di Baccala Agli Agrumi e Prosecco
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Paccheri con Baccalà e Friarielli
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Trittico di Baccalà
Tocchetto di Cureniello Olive e Capperi
Baccalà al Vapore ai Limoni di Sorrento
Baccalà in Tempura
Tortino di Patata Rifatta
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Sfoglino alla Mela Annurca e Semifreddo agli Agrumi
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Caffè e Limoncello
Acque Minerali
Gragnano “Poggio delle Baccanti”
A SOLI 30 EURO A PERSONA
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APERITIVO
Spumante in Degustazione: Athesis Rosè
Zeppoline di Pasta Cresciuta al Nero di Seppia,
con Barbabietola Rossa ed al Basilico
Tocchetti di Pizza di Scarole
Piccole Montanare Pomodoro e Fiordilatte
Filetti di Acciuga Salata in Pasta Sfoglia
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Spumanti in Degustazione: Athesis Rosè, Arunda Brut, Athesis Brut, Comitissa, Praeclarus Cuvée St. Pauls, Brut Nature Caaltern
Calamarata con Zucca, Provola e Pancetta croccante su Pesto di Zucchine
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Zeppole di San Giuseppe Fritte ed al Forno
Biscottini con Marmellatina di Agrumi
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Caffè
A SOLI 25 EURO A PERSONA
ECCO IL MENU’
VENERDI’ 31 MARZO 2017
SERATA A 4 MANI IN VILLA SIGNORINI
Lo Chef Resident, Francesco Paolo Luise ospita
lo Chef Antonio Tubelli interprete della “Cucina Partenopea”
APETIZER E BOLLICINE
CHEESE CAKE FINGER – PICCOLI BIGNE’ CON MOUSSE DI RICOTTA DI BUFALA MINICAPONATINE CON FIORDILATTE DI AGEROLA E POMODORINI
CHEF FRANCESCO PAOLO LUISE
VINO ABBINATO: STELLA FALANGE BRUT
STELLA GRECALE EXTRA DRY (CANTINE FERRARO)
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SCAGLIOZZO DI POLENTA E CARCIOFI INDORATI
CHEF ANTONIO TUBELLI
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TIMPANO DI PACCHERI IN PIEDI ALL’ AMALFITANA
CHEF ANTONIO TUBELLI
VINO ABBINATO: PIEDIROSSO IGT (CANTINE FERRARO)
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PRE DESSERT
BISCOTTINO AGLI AGRUMI E SORBETTO AL LIMONE
CHEF FRANCESCO PAOLO LUISE
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DESSERT
SFOGLINA ALLA MELA ANNURCA E
DUETTO DI TORRONCINI
CROCCANTE ALLE MANDORLE E CIOCCOLATO FONDENTE
CROCCANTE SESAMO E MIELE
CHEF FRANCESCO PAOLO LUISE
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CAFFE’ E LIMONCELLO
A SOLI 30 EURO A PERSONA
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Per Info e Prenotazioni contatta il nostro Ufficio Booking (+39 081.7776423) o, in alternativa, scrivi a prenotazioni@villasignorini.it
VILLA SIGNORINI: LA RAFFINATA ARTE DEL RICEVERE
